小故事看出大道理 三则开店故事给你启发

大年学的是机械专业，他没有学过饭店管理，也不懂什么开店的高深理论，什么开店必须搞清5个w，第一，who，什么人做；第二，where，在哪里做；第三，what，做什么；第四，when，开幕日期；第五，how，如何做。大年觉得不用玩什么外国文字游戏，这些w都装在他心里呢，现成的。

方大年把小店安排得有规有矩：无论是自己或者大刘，还是妻子天天，到饭店请客吃饭，一律自己掏钱，最多打个8折(因为有些店就因为董事们免费请客，最后把整个店吃“坍”的)。服务员都选那些小巧玲珑的，眉目清秀的，喜欢笑的(因为选五大三粗的姑娘，有的客人觉得“倒胃口”)。每一个客人他都亲自迎送，常言道：没有笑脸不开店嘛。洗手间弄得一干二净，没有丝毫异味(因为有的客人选饭店先看厕所，认为厕所干净其他的一定卫生)。收银台很小，不设收款员，大年亲自负责为客人结帐(因为现金必须老板自己掌握，锁到抽屉里就是自己的钱了，一旦服务员和收银员勾结起来，钱就会不知不觉“滴漏”)。厨房间则由姐姐的女儿——自己的外甥女把关(叫外人采购，就有足够的余地让人家“捣浆糊”)。

第一个月，经营得还不错，客人也不少，营业额达到7万。大年把一个月的开销算了一下，计算器一按，真正的毛利只有30％，是21000元，也就是说第一个月亏了10900无。

大年觉得第一个月亏一万很正常，哪有一上来就抢钞票的。他准备好了，第二个月再贴它一万元，相信第三个月可以持平了，以后大概就可以赢利了。

第二个月，客人还是很多，生意还是不错，但是毛利算下来只有25％了，大年亏了1.5万，比上个月多了5千元。

原来的老板大刘说了一句：“大年，你别是后院起火了吧？”

大年去查查厨房的开销，等待他一斤，我们饭店进鲈鱼肯定更加便宜，你呀，让别人斩了一刀!”大年并不挑明：其实是我让你斩了一刀!

下午，外甥女装模作样到水产市场跑了一次，回来退给舅舅12元。

大年大惊失色，一天光是进鲈鱼就要漏掉12元，还有桂鱼，还有里脊，还有虾和蟹，还有青菜，还有作料。外甥女进的味精是假货，味精少盐多，却是按照正牌的价格买入的，一点折扣都没有……难道每进一样菜都亲自过磅吗？每一样菜都到菜场去问价格吗？他难道跟外甥女点明了是你在“捣浆糊”吗？他难道跟姐姐说我要炒外甥女的鱿鱼吗？

第三个月，饭店亏了1.2万，比上个月稍微好一点，大年想自己贴进去，争取第四个月持平……可是妻子尤天天说什么都不肯：“我们家的钱都让你败光了，下个月你就要借债去填这个洞了，你还不如关了饭店，每个月白送给你外甥女2500块。”

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