西饼品牌“圈地”扩张 糕点业竞争加剧

相对于经营规模及利润空间都较小的个体西饼店，一些大型连锁企业近年可谓是大展身手，在很多地方加紧"跑马圈地"，店面遍地开花。天津的好利来、津乐园、宾果士等西饼业新锐，少则有七八家连锁店，多则几十家。在人口密集的居民区和商业区，各种品牌的面包房、西饼屋、蛋糕店早已开始了针锋相对的竞争。

据高树山介绍，在中国周边的一些发达国家和地区，一般平均１万人拥有一家西饼店，而在天津则是３万人一家，所以市场还有很大的发展空间，保守测算，３年内，天津的西饼店总数可能增加一倍。

品牌及技术成生存关键

据天津市糕点行业协会统计，天津的西饼市场虽然有５００多家店面，但是６０％的市场份额被好利来、津乐园等十几家资金雄厚的大型连锁企业所占据，而且这些新力量的野心还不止于此。

目前，韩国的"巴黎贝甜"、新加坡的"面包物语"等外资品牌都已进入国内市场，这就再次加剧了西饼业资本"跑马圈地"的局面。天津津乐园饼业有限公司连锁销售事业部支美丽介绍说，不足四年的时间，津乐园发展到目前的３６家店。"这３６家店对我们来说还不是一个非常理想的市场占有率，到明年我们可能会开到８０家店，另外还会向外埠扩张。"

据分析，西饼业如果想形成规模效应，就只有走连锁经营，才会有物流、管理成本等方面的优势。

同时，业内人士也提醒道，连锁企业直接开店，在"圈地"过程中资金链一旦断裂，整个企业都会出现连带风险；而如果选择成本相对较低的加盟方式冲击市场，那么如何保证加盟店的标准化生产、经营、人员培训、标准化管理等，对连锁企业来讲也是个重大的考验；另外，培训机构的缺乏，也使人员成本走高，高级技师匮乏，这也让很多国内连锁品牌在"圈地"之后显示出了后劲乏力。