西饼品牌“圈地”扩张 糕点业竞争加剧

天津糕点业协会会长高树山表示，利润是一个重要方面，传统中式糕点的利润空间基本上已经固定，在３０％左右；而西式糕点属于一个较新型的类别，利润有时能达到５０％，生日蛋糕类最高能达到８０％。所以这些传统糕点厂家都会向利润高、销路好、消费者喜欢的西点产品转移。

西饼市场竞争迅速进入白热化

看好西饼市场，除了急于寻找新利润点的老字号，一些个体西饼店也纷纷加入到掘金大潮中，加上品牌连锁企业的"跑马圈地"，利润较高的西饼市场竞争迅速进入白热化。

据了解，目前天津新老品牌的西饼店超过了５００家，其中不少是个体小门面。在这样的小店里，各色西饼摆满了柜台，价格一般也比较低，由于不具备品牌优势，很多小店还纷纷推出了个性蛋糕、顾客亲手制作等特色服务来招揽人气。

一家小店的工作人员告诉记者，算上店面租金、装修、基本设备及雇佣店员、原材料支出等，开这样一个店的先期投入需要２０万－３０万元。另外，受制于经营规模，小店的原材料进货成本也要高出很多，所以，成本压力对经营者的资金和管理能力都是很大的考验。

蛋糕、面包等产品的高利润吸引着越来越多的个人投资者跃跃欲试。对此，高树山说："目前市场留给小作坊式西饼店的份额已经很小，而且投资成本已经翻了几倍。另外，由于研发力量薄弱，不能形成品牌影响力，这也是目前很多小西饼店很难维持的主要原因。"