外置菜单 什刹海酒吧街餐馆透明消费成招牌(图)

“HangZhou Dishes（杭州菜）,”昨晚，什刹海酒吧街上餐馆服务生站在门外，指着“桂花甜藕”向德国游客介绍餐馆供应的菜系以及价位。记者发现，外置菜谱成为酒吧街上的流行趋势，顾客们可以看清各家餐馆的特色以及价位再选择是否用餐。

记者在乾海星珩酒吧的外置菜单上看到，与餐馆内放置一样的菜单被餐馆以放置“乐谱”的形式放在门外。站在门口的服务员小张告诉记者，摆出来的菜单是餐馆最新制作的，上面的绍兴醉鱼干、酱鸭、意式拌菜等菜品都是吸引顾客品尝的上选。同时，每道菜品的价格也被明确标出。

什刹海荷花市场一带是餐馆较集中的地带，也是商家竞争非常激烈的地方，茶马古道、帅府饭庄、全聚德都摆出外置菜单，提示菜品口味以及价格，明明白白提示中外消费者。这样，也避免了顾客落座后发现不合胃口反而离去的尴尬。

茶马古道的服务员告诉记者，有的外宾不爱吃辣的食物，或者有的外宾会比较精打细算，都是通过在餐馆门口的菜单获取信息，最后做出消费判断的；全聚德什刹海店门口的领位人员透露，宫廷养生活海鲜、怡味铁板牛柳等菜品都是非常吸引外宾的菜品，外置菜单里也均有体现，而且，除了外置菜单，该店门口甚至还摆出了两块菜品介绍的宣传牌招揽顾客；帅府饭庄在露天用餐区入口处摆放了中英文两块菜牌，中文的推荐菜品是烧烤菜单，而英文的则是油炸虾以及甜品等。

对此，中烹协有关专家表示，外置菜单的做法始于欧洲，消费者可以根据自己的消费水平、个人喜好，在没有进入餐厅之前就可以选择合适的餐厅；欧洲及其他一些国家多有不成文的规定，在餐厅落座不用餐就离开是不礼貌的。有关专家认为，北京餐饮业的部分业者将菜单外置，并有逐步推广的可能。随着北京国际化的进程，这种模式会在餐饮界，尤其是接待外宾消费比较多的区域逐渐走俏。

“我们支持餐馆将漂亮的菜单在合适的位置摆放出来，让顾客吃得明白，”中烹协建议，外置菜单需要业者合理、合法地操作，有效地发挥其良性作用。

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