重庆老板收编京“成都小吃” 300家店面改换门庭

成都餐饮业品牌孵化专家邹坤伦认为——

重庆商人对京城“成都小吃”店的整合有着积极意义。这说明了成都小吃店追求规范化的商业价值。

如果把成都名小吃包装成品牌，将是一个惊人的市场。此举可让成都餐饮从此站在全国餐饮圈的价值链上游。

凡去过北京的四川人大抵都有这种印象——北京大街小巷都遍布着门面上挂着“成都小吃”牌子的小餐馆。不过，这些打着“成都小吃”旗号的经营者大多不是四川人。据记者了解，这些小餐馆中相当一批店面准备脱下“成都小吃”包装，完成向重庆连锁餐饮企业的转身。北京重庆企业商会开县分会会长邓文忠昨日向本报透露，为树立重庆小吃招牌，他们组建了“渝满天”连锁餐饮，目前正重点招募北京的“成都小吃”店加入。“计划在北京改组店面300家以上，本月底将在北京王府井开出首家面积为50平方米的样板店。”现状北京“成都小吃”多为开县造北京大多数“成都小吃”店都不是正宗的“成都造”。据北京重庆企业商会统计，目前北京的大街小巷共有2000多家“成都小吃”店，但98%由重庆开县人创办，年销售收入超过10亿元！

过去几年，记者曾在北京进过多家“成都小吃”店，发现只有很少一部分是由四川绵阳人或北京人开的，大多数地方都能听到老板操重庆口音。除了少部分能经营担担面等传统特色小吃外，这些小餐馆所卖的多为米线、盖浇饭、小炒之类，可以说是借“成都小吃”这个招牌来经营廉价快餐。

家族式经营模式不规范此外，不少“成都小吃”店是家族式的——丈夫负责炒菜，妻子负责收钱，服务员则是老板的亲友。这样的小店受制于管理水平、原料价格等因素，很难做强做大。

有北京餐饮业的人士告诉记者，这类“成都小吃”店在北京发展已经有10年历史，主要是作为普通的川味饮食店存在，菜品售价很低，和他到成都来吃老字号名小吃的感觉大不一样。然而，由于“成都小吃”作为地域和行业名称结合难以注册商标，有关方面很难以侵权名义对这些不正宗的“成都小吃”店进行管理和规范。

商机商会出面收编“游击队”这种情况引起了北京太白居餐饮有限公司董事长邓文忠的注意。邓文忠从重庆开县到北京经营万州太白鸡已经有14年了。“虽然开县人在北京开的小吃店数量多，但缺乏统一包装、店面散乱、规模小。”邓文忠说。

据称5年前开县在北京设立联络处时，曾请开县籍成功人士座谈，邓文忠就萌发了“抱团”提升的想法，但直到去年，在重庆市政府的推动下，他的想法才开始变为现实。

去年底，在北京重庆企业商会开县分会组织下，约20名开县在京餐饮老板自愿出资，以股份制形式组建渝满天餐饮管理有限公司，这些股东每人出资5万元～10万元不等。