“一茶一坐”：你拿什么来吸引风险投资

2002年6月，一茶一坐在上海新天地的中国大陆第一家店开门迎客。短短5年多时间，已陆续在北京、杭州、宁波、南京和深圳等12个城市开出60家连锁店。今年，大陆又有10家店准备开业，而一茶一坐的海外上市计划也在酝酿之中。

一系列的扩张背后，是风投商的屡屡助力。这在别人看来是种幸运，但定有其必然。上海一茶一坐餐饮有限公司ceo林盛智认为，这是因为一茶一坐的商业模式、经营团队和品牌形象迎合了风险投资商的口味。

对标准很苛刻

用豆浆煮火锅，用咖啡烹制牛排，用奶泡调制普洱茶……在一茶一坐里，除了菜品口味吸引人外，创意也迭出惊人。然而，仅“美味”一个卖点，不可能在一轮投资中，吸引到以idgvc为首的四五家投资机构总金额近千万美元的投资。

2001年就任总经理后，林盛智在一家门店都没有开张的情况下，一茶一坐占地400平方米的中央厨房在上海开始运作。“按照西餐连锁的标准，开发中餐的制作流程”。

据介绍，2001年一茶一坐在上海郊区建立了自己的中央厨房生产基地，可以为24小时车程内的餐厅配送全部品种菜式的半成品。曾经在麦当劳工作多年的林盛智表示，这也是借鉴了麦当劳的中央厨房模式，但在不断的探索中制定了一套符合自己的标准化流程。在一茶一坐的餐厅内，操作工只需按照操作规范将半成品进行简单的加热和组合，无需复杂的烹饪就可以为顾客提供快捷而美味的餐品。就这样，复杂而富有艺术化的中餐烹饪演变成了标准化的工业制造过程，厨房被操作间取代，厨师则由操作工来担当。

举个例子来说，出自于一茶一坐中央厨房的鸡汤，有别于传统餐馆的做法。据悉，一般餐馆常常需要凌晨3点来炖鸡，炖8个小时，到上午11点炖好，这样大厨一上班就可以直接用。而一茶一坐则是先让中央厨房炖好，把鸡汤的油和汤分离，分别进行冷冻和浓缩。待这两样东西送到分店之后，店员只要把汤稀释就可以用了，营养、口味、卫生标准也都能兼顾。而且在分店之间，鸡汤味道不会有所差异。中央厨房的模式，为一茶一坐的规模化复制扩张提供了稳定的品质保障。

在网友七嘴八舌的“点评”单上，光顾一茶一坐的理由并不是因为那里的茶特别好喝，或者那里的菜品特别好吃，而是它满足了一群消费者享受悠闲时光的需求。据说，这也是吸引沈南鹏这样的vc大腕两次注资的主要原因。

到一茶一坐，顾客可以看小说、听音乐消磨一下午，也可以边品茶、边享受无线上网冲浪。到这里，“吃饭”、“喝茶”已经不是唯一的目的，享受店中休闲、典雅的气氛已经是一个至少与“吃饭”同等重要的目的。在林盛智看来，这就和星巴克风靡的道理一样。有专家认为，由于提供了“吃饭”之外更多的附加价值，与其他经营同等品质餐品的餐厅相比，像一茶一坐这样休闲餐厅的定价能力更强，可以赚取高额的“休闲溢价”。

对vc很了解

一茶一坐被风投商看在眼里，大约从2005年开始。是年5月，一茶一坐得到了第一笔共600万美元的风险投资。于是，2006年一茶一坐新增门店20家。2006年12月，一茶一坐再次募得风险投资1068万美元，包括idgvc、sig、沈南鹏、teco、fmcg等均追加投资。这使一茶一坐在2007年有能力又增开门店30家。

“不管投多少钱，风投最关心的是他退出时能赚多少钱。他不要每年分红利，如果给你100万元，他希望三年后能获利300万元，甚至是1000万元。”在林盛智的侃侃而谈中，时常以风投角色作出分析，看得出他对风投的想法和作为颇有研究。道理很简单，“知道风投的一些想法，就能建立起给他们退出的机制。”他如是说。