直播实录：商铺理财课堂五--餐饮行业如何选址

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商铺理财课堂五--餐饮行业如何选址

在决定了自主创业也选好了项目之后，接下来最重要的恐怕就是选址的问题了。选址对于办公司开店铺到底有多重要？专家的看法是：不论创立任何企业，地点的选择都是决定成败的一大要素，尤其是以门市为主的零售、餐饮等服务业，店面的选择，更往往是成败的关键，店铺未开张，就先决定了成功与否的命运。可以说，好的选址等于成功了一半。自己开店、开公司做老板的人都会碰到一个选址的问题。

大中华商铺网“商铺理财课堂”栏目组特别邀请了“品诺意式餐厅”对如何成功选址开店进行详细讲解。

地　　点：北京建国门内大街8号中粮广场407室

主 持 人：樊春梅　朱丽　大中商铺网 《大中华商铺》杂志 编辑记者

嘉　　宾：陈翀　米兰天空餐饮管理有限公司 总经理

　　　　　李群　米兰天空餐饮管理有限公司 开发部经理

话　　题：

1、介绍一下米兰天空餐饮管理有限公司－品诺意式餐厅

1、选址要考虑哪些因素？是根据什么来确定店面的位置？

2、不同区域怎么选址？（商业、办公）品诺意式餐厅的选址要求是什么？

3、怎样去避免同质化竞争？

4、怎么做出餐饮的特色？品诺意式餐厅是怎么做的？

5、品诺意式餐厅除了进入写字楼还有其他的场所，有没有打算开旗舰店？现在有多少家？

6、米兰天空餐饮管理有限公司创新方面公司是怎么看待的？米兰天空餐饮管理有限公司是怎么做的呢？有没有考虑连锁加盟？

7、请您们介绍一下米兰天空餐饮管理有限公司的品牌文化，米兰天空餐饮管理有限公司瞄准的是哪些群体？如何抓住他们的口味与品位？

8、2006年米兰天空餐饮管理有限公司有什么拓展计划？

品诺意式美味

▲ 以下为现场图文报道：

【主持人 樊春梅】各位网友、各位投资人，大家下午好！欢迎大家参加我们的商铺理财课堂栏目，今天谈论的话题是餐饮业如何选址，我们有幸请到了米兰天空餐饮管理有限公司总经理陈翀、米兰天空餐饮管理有限公司开发部经理李群，请陈总、李总先跟网友打个招呼吧。

【陈翀】大家好，我是米兰天空的总经理陈翀，欢迎大家参加今天的聊天会。

【李群】各位网友，各位同行，大家下午好！很高兴通过搜房网这个平台与大家进行交流。

【主持人 樊春梅】下面我们先请陈总介绍一下米兰天空餐饮管理公司和品诺意识餐厅。

【陈翀】米兰天空隶属于万方投资控股下面一家子公司，是在2004年年底筹建，在2005年初开始创建品牌。基本上品诺这个品牌是一个健康的，大众化的方式去推广意大利餐，我们暂时是做联锁品牌的意式风味的品牌。因为考虑到以前对很多顾客，对于大多数顾客来说，意大利餐是比较昂贵、高消费的餐饮的形式，但是说我们是想借助于运用快餐的，类似麦当劳、肯德基的方式来做，同时也把价格能够更大众化，适合于更多的顾客，然后也要保留意大利餐当中一些风味，特别是西餐所倡导健康的概念。公司理念就是健康、丰盛浪漫，按照这个宗旨去经营我们品牌。

陈翀　米兰天空餐饮管理有限公司总经理

【主持人 樊春梅】下面我们谈选址的一些问题，我想问一下陈总，餐饮行业选址应该考虑的因素是根据什么来确定的？

【陈翀】我们的品牌前面说过了，是介于快餐和正餐、西餐厅当中的这么一个品牌。其实快餐店可能选址的时候更多考虑人流，也就是说它可能所考虑的店址的热流量和车辆留这些因素会更多一些。而正餐厅他们比较多考虑所处的商圈里面人的数量，以及这个商圈人的消费能力，以及他们的消费习惯。我们正好是介于当中，对于人流量和车流量我们有一定考虑，对于商群里面人的数量和人的消费能力我们也会考虑，像一些临街的，展示面比较好的一些位置，这也是常规考虑的因素。

【主持人 樊春梅】品诺意式餐厅主要是在办公区域和商业区域么？

【陈翀】对，现在因为餐厅的数量在北京市场还不是很多，现在有三家，两家已经开业，第三家正在装修，这周将签下第四家，第一家在双井桥，第二家在五道口，第三家在中关村中心数码大厦一层，第四家就是望京国际中心，本周应该可以签约，因为合同已经基本全部谈完，也就这两天的事情。

【主持人 樊春梅】那不同的区域如何选址呢？

【陈翀】像商圈，本生节假日的人流比较多，但是弱的是周一到周四中午，反差会很大，人流大的时间和商圈中人流的数量时间不同。
我们还是更偏向于商业区，成熟商业区的商业气氛很好，像西单、王府井、新世界，这些商圈已经形成了很长时间，作为我们平时所顾忌的时段，人流量也有一定的保证，这是我们希望进的商圈。因为商业区不是鼓励的就是商业区，可能附近也有居民区，或者其他类似于娱乐业，可能是综合性的，这我们更倾向一些，作为办公商圈，我们考虑更多是周末的问题，现在最大的商圈就是CBD，很多媒体也在讨论，现在CBD、国贸商圈，周末的人流和周末商业气氛还不行，对于这一块我们会考虑的更慎重。如果真的要考虑，我们会考虑周末，有一些公司可能上班不固定，周末也有上班的人在里面，另外看办公区附近有没有居民以及交通是否便利，这些都要考虑。

【主持人 樊春梅】你们选址时怎么避免与同行业竞争，比如附近会有麦当劳、肯德基等。

【陈翀】作为我本人来说，我是希望和其他餐饮在一起的，毕竟是避免不了竞争的。作为我们商家有很多选择，我从开始做就一直有一个宗旨，包括我们现在品牌所推的菜的品种也很多，我就想给顾客更多选择，对于与其他品牌在一起，我觉得反而会促使这个商圈餐饮气氛会更好，顾客也会有更多的选择。比如像北京的方庄、亚运村这些地方，很多餐饮品牌在一起，可能顾客更希望去，是因为他选择多了，这样不会存在太大的竞争。

【主持人 朱丽】品诺意式要做快餐连锁品牌，你们发展的加盟商，他们的选址方面是怎么进行的？

【李群】我们这个品牌三年之内是不做加盟的。

李群　米兰天空餐饮管理有限公司开发部经理

【主持人 朱丽】我们全部是直营的，在北京市场以外呢。

【陈翀】会做，但是今年全是北京市场。我们在成熟的做好这个品牌，基本上在全国一线城市都能步点，可以使这个品牌具有一定的影响力，当然这个由董事会决定是否引进加盟。暂时短期两三年之内由直营方式去做。

【主持人 樊春梅】有没有打算开旗舰店？

樊春梅 大中商铺网 《大中华商铺》杂志编辑记者

【陈翀】有这个想法，达到了一定餐厅数量后，在八家或十家的时候，我们考虑有一家比较好的旗舰店来宣传我们。

【主持人 朱丽】你们发展一个新的餐厅，你们如何把它的特色表现出来吸引人流的呢？

【陈翀】这要回到我们宗旨，我们品诺的宗旨第一个是健康，第二个是超值，第三个是丰盛浪漫。我们品牌特色也是在健康和超值这几个字上。这是非常突出的，作为西餐来说，它是不用明火，我们所有厨房设备基本上是运用进口设备，像店的烤箱、电磁炉这些，应该说是绿色健康的设备。我们厨房基本不会有很大的油烟，像炸制的产品，占我们的比例1%之内。我们几乎没有炸制的产品，大家知道油炸的东西多吃对身体不是很好。我们也用一些像健康的东西，比如盐量很大对人的健康也很不好，我觉得北京市场很多川菜，或者其他菜系油和盐量大，对大多数顾客来说，这并不是对健康很好。我们在盐和油的用量上非常的控制，也是适量的。我们基本上每个菜都是考虑到意大利餐饮的文化，一个是北京人的口味，必须合理的去搭配这些，在配方当中多做一些调试，这是健康方面。超值更明显，在我们菜单上大家可以看到，几乎都是个位数或者十几块钱的产品，相当于其他的餐饮品牌来说，我们消费基本上在人均30块钱左右，作为西餐的诺品一式这个品牌，这个价位很有吸引力。你想消费高一些，我们也有提供，也有一些红酒、葡萄酒，都是原产意大利的，这些都是比较超值的。

【主持人 樊春梅】品诺意式的创新是如何做的呢？

【陈翀】对于我们的创新方面，从公司成立起我们就有研发部，我们暂时聘请了一个有着近十年经验西餐的行政总厨在控制菜品，我们公司一年会有两到三次菜单的更新，每次在菜单更新的同时，会调整我们的菜，之后会推出新品种，能够让更多的顾客品尝更多意大利风味的产品，能够让一些喜爱品诺的这些顾客逐渐的、更多的能够接触到意大利菜，更多的成为意大利美味的享受者。

【主持人 樊春梅】请陈总介绍一下你们的经营、管理方面。

【陈翀】作为我本人来说，包括我们公司董事会其他领导、管理层的人，他们都有快餐的经验，包括我本人也有西餐的管理经验。我们在一些公司的管理层会议当中会决定公司的方向，或者是在市场上发展的步骤，基本上会考虑这些东西。公司现在各个部门架构也是必须完善的，像营运部、市场部、训练部、地产部、工程部、设备部、财务部、人事部、采购部，大概分这么将近十个部门。各个部门都是由一些餐饮经验比较强的、资深的人士在一起合作，随着今年大踏步发展的进程，相信我们这个团队能够走得更远、更好。

【主持人 朱丽】陈总是负责大方向上的管理运营，李经理负责市场开发，您对餐饮行业它的选址方面又有什么见解？

【李群】选址首先考虑是商圈的划分，北京适合做西餐的商圈不是太多，大概北京有20多个商圈，对于快餐，我们有一个区别，像肯德基和麦当劳，它们需要一定人流和居住量，交通便利。我们的客群定位是18-35岁之间，需要时尚的人士，能够接受新事物的人群。

【陈翀】我们顾客有60%-70%的人是女性。年龄段居多是在20-25岁之间。

【主持人 朱丽】上班族、白领应该挺多的。

朱丽 大中商铺网 《大中华商铺》杂志编辑记者

【李群】在商圈划分之外还有项目跟进，这块考虑一个是聚客能力，还有大型超市，还有百货，还要方便顾客来光顾，我们选址会在一层或二层，我们在二层基本上要有比较独立的停车口。注意项目内部的条件，比如租金价格等等。

【主持人 樊春梅】对于配套呢？对这方面有什么要求？

【李群】电量上我们基本上需求是在200块钱左右，我们餐厅对天然气没有要求，我们基本上是用电，对于上下水管线的要求，因为餐厅用水有一定的供应量，上水在40个管径，下水在150。这些东西需要的话都可以写在书面上。

【陈翀】我们没有做太多宣传，在我们所作出项目周边有一定影响力，

【主持人 朱丽】你们在宣传品牌方面会不会进行一些大力的推动。

【陈翀】这个肯定会。

【主持人 朱丽】一个很响亮的品牌也会吸引人流过来。

【陈翀】公司有个市场部，今年下半年我们会招一个品牌的主管，专门做品牌推广和市场推广工作，会考虑品牌运作这些事情。我们也经常跟其他品牌的开发人员在一起吃饭聊天，因为尽管是好的项目，只有一家进去也不能做大。

【主持人 樊春梅】你们会不会联合一些商家进去？

【李群】这个得看开发商的定位，他们不希望进入这个项目，两个品牌如果经营的产品相同，定位也相同，这样做对这两个品牌的营业都会有影响。

【陈翀】我们这个品牌很容易和别的品牌去联合，我们品牌几乎没有别家产品是跟我们相同的，我们是多种选择产品，几乎没有跟其他品牌有正面冲突，我们比较利于跟其他品牌合作。

【李群】我们主要做意大利餐，我们公司产品大概有40多种，像比萨就有八款，包括肉、蛋、甜品、红酒，种类是很多，比萨是意餐的一种。

【陈翀】我们品种大概有十类，比萨是一类，很多顾客觉得意餐就是比萨，其实还有很多，比如是意大利面，还有肉类、牛排、羊排，也是意大利著名的食品。

聊天嘉宾合影

【主持人 朱丽】你们可以弄一个知识分类挂在餐厅的门口了。

【陈翀】我们这个品牌将产品带给顾客的同时，我们也是把意大利餐饮文化带给中国顾客，让他们了解意大利菜到底是什么。

【主持人 朱丽】陈总，你们做意大利餐饮有一定的时间了，你们也积累了一些经验，对想要进入餐饮行业的投资人，或者是一些想自己创业的人员，你们有什么建议给大家提一下。

【陈翀】谈不上经验，我们也刚刚起步，到现在不到一年的时间。对于搞投资的人更多的是要考虑做什么样的品牌，以及定位是什么样的人群，你的特色在哪里，你要把握的很好。之后也就是选址，因为针对你这个品牌所定位的人群以及你的特色在哪里，然后根据你这个特色在去选址，选哪个方向去配合你品牌的经营，或者想做餐饮项目的定位，这样配套起来，加上之后必须系统的管理，还有其他后期工作，相信这个项目会很成功。

【主持人 朱丽】你刚才说了消费定位、选址、经营管理这三方面，李经理，您在北京开了算是四家了，这四家餐厅红火程度怎么样？他们经营状况有没有一个很大区别？

【李群】有。现在开业的两个店而言，餐饮这个区是有规划，两广路的拓宽，这个工程对我们餐饮营业额有一定影响，五道口那边是去年12月18号开业，到现在营业额很好，那边商圈群体跟我们餐厅定位相符。那边院校的学生群体，还有周边的办公楼的白领，还有超市聚客能力，这些在五道口那边都很好，这个商圈很稳定，双井这边开业之后，规划有一个桥通往我们店，现在来说交通有点影响。

【主持人 樊春梅】望京那边呢？

【李群】现在人挺重视商业项目的，那边一般周六、周日出去的时候，去一个超市或者商场，里面有休闲、娱乐、餐饮这样综合一体的项目。这个项目我们一个是华堂，是属于中上游的项目。

【主持人 朱丽】你们这个项目主要是看购物人群的多少，那个商圈会带给他什么利益？

【李群】我们考察一个是说这个商圈，一个商圈大概在一到一点五公里之内，这个商圈里面的居住量和人群、年龄结构，你的有效群体也就是20-30岁人群的比例，开业后有多少人到这个地方购物，有这种消费习惯以及这个地方的产品品牌，看完之后有所了解。

【主持人 樊春梅】请陈总谈一下，2006年你们在北京的计划，大概要开多少家？

【陈翀】年初我们公司今年会开六家以上餐厅。暂时我们完成了两个项目，在五月份之后我们还有四个项以上项目。这些需要我们继续去配合。我们接触了一些项目，希望能够有更多的资源，希望得到像搜房网这样的支持。

【主持人 樊春梅】我们现在有四个点是吗？

【陈翀】我们其实不是四个点，我们今年准备要开六个店，现在完成了两个店，之后还有四个店的任务，我们经营状况还是很好的，是呈逐步上升的趋势，董事会其实还有意想让我们加快速度，我们以后的步骤会更快一些。

【主持人 樊春梅】希望我们搜房网能为你们提供一些服务，今天到这就结束了，谢谢两位嘉宾的参与，谢谢各位网友的参与，我们下星期再见！